{"id":10,"date":"2021-08-16T11:21:48","date_gmt":"2021-08-16T09:21:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.scienzadellalimentazione.it\/?page_id=10"},"modified":"2026-05-05T12:13:06","modified_gmt":"2026-05-05T10:13:06","slug":"home","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.scienzadellalimentazione.it\/","title":{"rendered":"MATERIALE FORMATIVO"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

music<\/a><\/p>\n

M\u00a0a t e r i a l e\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0f o r m a t i v o \u00a0<\/span><\/h4>\n
(in fase di completamento)<\/span><\/span><\/h6>\n

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Principi di Scienza dell\u2019alimentazione<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Argomenti<\/em><\/span><\/td>\nDispense<\/em><\/span><\/td>\nPresentazioni \u2013 slides<\/em><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Principi nutritivi<\/span><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Glucidi:\u00a0 \u00a0introd<\/span>uzione, classificazione, funzioni<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Glucidi:\u00a0 \u00a0Regolazione della glicemia<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Glucidi:\u00a0 \u00a0Metabolismo<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Glucidi:\u00a0 \u00a0Fibra alimentare<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Protidi:\u00a0 \u00a0Introduzione, Aminoacidi, Valore biologico<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Protidi:\u00a0 \u00a0Digestione e funzioni<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Protidi:\u00a0 \u00a0Fabbisogno e fonti alimentari<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Protidi:\u00a0 \u00a0Metabolismo<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Lipidi\u00a0 semplici<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Lipidi\u00a0 composti<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Lipidi:\u00a0 \u00a0Metabolismo<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Lipidi:\u00a0 Alterazioni patologiche<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Sali minerali (macroelementi)<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Sali minerali (microelementi)<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamine idrosolubili (gruppo B, C, H, PP)<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamine Liposolubili (A, D; E, K, F)<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Acqua nel corpo umano<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Linee guida per una sana alimentazione<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Argomenti<\/em><\/span><\/td>\nDispense<\/em><\/span><\/td>\nPresentazioni – slides<\/em><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Controlla il peso e mantieniti sempre attivo<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Pi\u00f9 frutta e verdura<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Pi\u00f9 cereali integrali e legumi<\/td>\n\"\"c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Bevi ogni giorno acqua in abbondanza<\/td>\n\"\"c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Grassi scegli quali e limita la quantit\u00e0<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Zuccheri dolci e bevande zuccherate meno e\u0300 meglio<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Il sale meno e\u0300 meglio<\/td>\n\"\"c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Bevande alcoliche il meno possibile<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Varia la tua alimentazione come e perche\u0300<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Consigli speciali per persone speciali<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Attenti alle diete e agli integratori<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
La sicurezza degli alimenti dipende anche da te<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Sostenibilit\u00e0 delle diete<\/td>\n\"\"<\/a>c.r.e.a.<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Le dispense sono elaborate dal CREA (Consiglio per la Ricerca in agricoltura e l’analisi dell’Economia Agraria) in collaborazione con Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Dietologia<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Argomenti<\/em><\/span><\/td>\nDispense<\/em><\/span><\/td>\nPresentazioni – slides<\/em><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta mediterranea<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Piramide alimentare<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Peso corporeo desiderabile e IMC<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Morfotipologia e tipi costituzionali<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Metabolismo energetico – bioenergetica<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Metabolismo energetico – metodi di misurazione<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Diete classificazione<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta ordinaria, dell\u2019adulto<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta del neonato<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta per lo svezzamento<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Dieta del bambino<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Tecniche di disostruzione delle vie aeree<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta dell\u2019adolescente<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta dell\u2019anziano<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta in gravidanza<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta in allattamento<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta e obesit\u00e0<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta e sport<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Dieta del celiaco<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta e diabete<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta nelle malattie cardiovascolari<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta nei disturbi gastrointestinali<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Disturbi del comportamento alimentare (introduzione)<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
D.C.A. Anoressia e Bulimia<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
D.C.A. Ortoressia, Vigoressia e Bigoressia, Picacismo, Pregoressia, Craving<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta macrobiotica<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta vegetariana e vegana<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Dieta e tumori<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0Carta dei diritti del pz oncologico … al supporto nutrizionale<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0Diagnosi nutrizionale nei pazienti oncologici<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0Alimentazione e tumori<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0 \u00a0 \u00a0Alimentazione nei pazienti oncologici<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Alimentazione Kasherut (ebraismo)<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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Merceologia<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Argomenti<\/em><\/span><\/td>\nDispense<\/em><\/span><\/td>\nPresentazioni – slides<\/em><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Cereali: mitologia, origini, storia<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Cereali: specie, coltivazioni<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Cereali: sfarinati<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Cereali, acrilammide<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Olio: mitologia e tradizioni<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Olio: cultivar e raccolta<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Olio: processo di estrazione<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Olio: caratteristiche nutrizionali e salutistiche<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Olio: Panel test<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Piante aromatiche nella storia<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Erbe aromatiche e spezie: definizione e normativa<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Piante aromatiche: propriet\u00e0 officinali e metodi di estrazione<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Piante aromatiche: applicazioni in gastronomia<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Piante aromatiche: effetti collaterali e controindicazioni<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Cacao<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Caff\u00e8: origini, storia, produzione<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Caff\u00e8: valori nutrizionali, propriet\u00e0, effetti collaterali<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Latte<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Uova<\/td>\n<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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IGIENE e HACCP<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Argomenti<\/em><\/span><\/td>\nDispense<\/em><\/span><\/td>\nPresentazioni – slides<\/em><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Igiene della persona e del vestiario<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Igiene delle mani<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
HACCP, introduzione, storia<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
HACCP\u00a0 i 7 principi<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Temperature di conservazione degli alimenti<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Corso di formazione alimentarista – Prevenzione contaminazioni<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Piano di sanificazione<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Sistemi di conservazione – metodi fisici<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Sistemi di conservazione – metodi chimici naturali<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Sistemi di conservazione – metodi chimici artificiali<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Sistemi di conservazione – metodi biologici<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Sistemi di conservazione – metodi chimico-fisici<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
<\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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Contaminazioni alimentari<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Argomenti<\/em><\/span><\/td>\nDispense<\/em><\/span><\/td>\nPresentazioni – slides<\/em><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
Contaminazioni alimentari, classificazione<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Contaminazioni chimiche, fitofarmaci<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Contaminazioni chimiche, zoofarmaci<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Contaminazioni chimiche, metalli pesanti,<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Contaminazioni chimiche, PCB e diossine<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Contaminazioni chimiche, IPA<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Contaminazioni fisiche<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Contaminazioni biologiche, terminologie<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Salmonellosi<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Enterotossicosi stafilococcica<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Botulismo<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Epatite A<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Brucellosi<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Clostridium perfrigens<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Colera<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Bacillus cereus<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Listeriosi<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Anisakidosi<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Muffe e micotossine<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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Storia dell\u2019alimentazione<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Argomenti<\/em><\/span><\/td>\nDispense<\/em><\/span><\/td>\nPresentazioni – slides<\/em><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
L\u2019alimentazione nella preistoria<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
L\u2019alimentazione nel Neolitico<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Le prime civilt\u00e0, i Sumeri<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Gli Egizi e il cibo<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
L’alimentazione nell’antica Grecia<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
La commensalit\u00e0 nell’antica Grecia<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
L\u2019alimentazione nell\u2019antico Salento, i Messapi<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
I Messapi: la ceramica per il cibo<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
L\u2019alimentazione nell\u2019antica Roma<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Il Medioevo a tavola<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
L\u2019alimentazione dei Monasteri<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Il Rinascimento a tavola<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
Il Galateo a tavola<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
XVI secolo, i nuovi alimenti<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
L\u2019alimentazione nel Seicento<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n
L\u2019Ottocento a tavola<\/td>\n\"\"<\/td>\n\"\"<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
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Schede nutrizionali<\/strong><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

Argomenti<\/em><\/span><\/td>\nFormat<\/em><\/span><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Scheda nutrizionale di un PIATTO<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Scheda nutrizionale di una BEVANDA alcolica<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Scheda nutrizionale di un PASTO (colaz. pranzo, cena)<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Scheda nutrizionale di un MENU giornaliero<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Scheda Contaminazioni biologiche<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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