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 Sito di  Interazione Didattica

Formazione  e  Comunicazione  sui temi della Nutrizione

   

   

Dr. Amedeo Serra

Nutrizionista   Biologo

Specialista in Scienza dell’alimentazione

     

 

 

 

 

 

n. 50 crediti ECM

                                            

                                                       

73100 LECCE (Italia),    via Del Mare, 18/C -  - tel.: 338 5260259      -   email: info@scienzadellalimentazione.it     -     p.e.c  as@pec.scienzadellalimentazione.it

                                                                                                                                                                                      

Nutrizionista

La professione del Nutrizionista

          Riferimenti normativi:  

                Legge 396/67 G.U. n° 149 16.06.1967

                DM n. 362 del 22.07.1993 G.U. n° 219 19/09/1993

                DPR 328/2001 G.U. n° 190 suppl. ord. 17.08.2001

                Parere Consiglio superiore di sanità all’Ordine Naz. Dei Biologi – anno 2009

                Parere Consiglio superiore di sanità all’Ordine Naz. Dei Biologi – anno 2011

 

Scienza dell'alimentazione (appunti)

Il sistema HACCP

 

Principi di dietologia (appunti)

Dieta mediterranea   -   Piramide alimentare

Contenuto di grasso e acqua nel corpo umano    

Classificazione delle diete   -    Dieta dell'adulto (ordinaria)    -     Dieta del neonato   -     Dieta nello svezzamento 

-    Dieta del bambino    -    Dieta dell'adolescente    -    Dieta dell'anziano   -     

Scheda nutrizionale di un piatto     -     Scheda nutrizionale di un pasto     -     Scheda nutrizionale di un menù giornaliero

 

Linee guida per una sana alimentazione (INRAN)

Linee Guida per una Sana Alimentazione (Introduzione)    -   Controlla il peso e mantieniti sempre attivo

Più cereali, legumi, ortaggi e frutta     -     Grassi: scegli la qualità e limita la quantità

Zuccheri, dolci e bevande zuccherate: nei giusti limiti     -     Bevi ogni giorno acqua in abbondanza    -    Il sale: meglio poco

Bevande alcoliche: se si solo in quantità controllata     -     Varia spesso le tue scelte a tavola

Consigli speciali per persone speciali     -     La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche da te   

 

Storia dell'alimentazione (appunti)

L'alimentazione nella Preistoria     -     L'alimentazione nel Neolitico       -     L'alimentazione dei Sumeri

L'Alimentazione nell'antico Egitto        -      L'alimentazione nell'antica Grecia      -     La commensalità nell'antica Grecia 

L'alimentazione nella Roma antica      -       L'alimentazione nel Medioevo

Itinerario turistico-enogastronomico (Scheda)

 

                                                                                  Slides (presentazioni)

Principi di Scienza dell'alimentazione

Principi nutritivi

Glucidi    -    Glucidi (fibra alimentare)    -    Glucidi (regolazione della glicemia)    -    Glucidi (metabolismo) 

Protidi   -   Protidi (funzioni)    -    Protidi (metabolismo)

Lipidi semplici      -     Lipidi complessi

 

ALIMENTI

Acqua   -    Cacao:  dal cacao al cioccolato,  Valori nutrizionali e antinutrizionali      -     Caffè  (storia e miti)    -  

Cereali:   storia,    specie e coltivazioni,     sfarinati e analisi,     lievitazione   

Dolci  (pasta di mandorle)       -         Gelato       -       Latte

OLIO:   Mitologia,   Storia,    Raccolta ed estrazione,    Analisi,    Composizione chimica,    Caratteristiche nutrizionali 

Ortaggi     -     Pane     -     Pasta    -    Pesce    -    Sale    

Semifreddi

Marchi di qualità

 

HACCP (presentazioni)

HACCP (introduzione, storia)    -   HACCP (prevenzione delle contaminazioni)    -    HACCP  (Manuale, check list)

HACCP (temperature di conservazione degli alimenti)    -    HACCP (Norme igieniche, vestiario, mani)

HACCP (piano di sanificazione

 

 

Contaminazioni alimentari  (presentazioni)

Contaminazioni alimentari (introduzione)  -  Contaminazioni chimiche (fitofarmaci)  -  Contaminazioni chimiche (zoofarmaci)

 Contaminazioni chimiche (metalli pesanti)  -    Contaminazioni biologiche (terminologie)   

Salmonellosi   -   Enterotossicosi stafilococcica  

-   Botulismo    -    Epatite A    -    Colera      -     Anisakidosi     -   Muffe e micotossine      -     Ocratossina A nel vino

Contaminazioni biologiche (scheda sintesi)       -      Scheda sanificanti

 

Dietologia  (presentazioni)

Linee guida per una sana alimentazione         -    La Piramide alimentare

Metabolismo energetico    -    Peso desiderabile    -     Tipi costituzionali

Classificazioni diete    -     Dieta ordinaria dell'adulto    -   Dieta dell'adolescente     -     Dieta dell'anziano

Dieta del celiaco   -   Dieta del diabetico

 

Storia dell'alimentazione (presentazioni)

L'alimentazione nella Preistoria   -    L'alimentazione nel Neolitico   -    Le prime civiltà e il cibo (Sumeri)     -     Gli Egizi      

I fenici       -    Il cibo nell'antica Grecia     -    

I Messapi: la civilta, usi e costumi      -      I Messapi e l'alimentazione nell'antico Salento                 

L'alimentazione nell'antica Roma      -     Antiche ricette romane

Il Medioevo a tavola      -     Medioevo, l'alimentazione dei monasteri      -      Il Rinascimento a tavola  

Il Galateo a tavola     -     XVI sec. i nuovi alimenti    -    L'alimentazione nel Seicento   -     Il Barocco (S. Perrone)

L'ottocento a tavola    -    Filippine Food (JPerez)    -      Le Tavolate di San Giuseppe

     Il Salento nella Preistoria      -     Storia di Lecce

 

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