M a t e r i a l e f o r m a t i v o
(in fase di completamento)
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Principi di Scienza dell’alimentazione |
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| Argomenti | Dispense | Presentazioni – slides |
| Principi nutritivi |  |
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| Glucidi: introduzione, classificazione, funzioni | |
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| Glucidi: Regolazione della glicemia | |
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| Glucidi: Metabolismo | |
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| Glucidi: Fibra alimentare | |
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| Protidi: Introduzione, Aminoacidi, Valore biologico | |
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| Protidi: Digestione e funzioni | |
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| Protidi: Fabbisogno e fonti alimentari | |
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| Protidi: Metabolismo | |
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| Lipidi semplici | |
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| Lipidi composti | |
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| Lipidi: Metabolismo | |
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| Lipidi: Alterazioni patologiche | |
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| Sali minerali (macroelementi) | ||
| Sali minerali (microelementi) | ||
| Vitamine idrosolubili (gruppo B, C, H, PP) | |
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| Vitamine Liposolubili (A, D; E, K, F) | |
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| Acqua nel corpo umano | |
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Linee guida per una sana alimentazione |
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| Argomenti | Dispense | Presentazioni – slides |
| Controlla il peso e mantieniti sempre attivo | c.r.e.a. |
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| Più frutta e verdura | c.r.e.a. |
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| Più cereali integrali e legumi | c.r.e.a. |
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| Bevi ogni giorno acqua in abbondanza | c.r.e.a. |
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| Grassi scegli quali e limita la quantità | c.r.e.a. |
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| Zuccheri dolci e bevande zuccherate meno è meglio | c.r.e.a. |
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| Il sale meno è meglio | c.r.e.a. |
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| Bevande alcoliche il meno possibile | c.r.e.a. |
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| Varia la tua alimentazione come e perchè | c.r.e.a. |
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| Consigli speciali per persone speciali | c.r.e.a. |
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| Attenti alle diete e agli integratori | c.r.e.a. |
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| La sicurezza degli alimenti dipende anche da te | c.r.e.a. |
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| Sostenibilità delle diete | c.r.e.a. |
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| Le dispense sono elaborate dal CREA (Consiglio per la Ricerca in agricoltura e l’analisi dell’Economia Agraria) in collaborazione con Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione | ||
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Dietologia |
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| Argomenti | Dispense | Presentazioni – slides |
| Dieta mediterranea | |
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| Piramide alimentare | |
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| Peso corporeo desiderabile e IMC | |
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| Morfotipologia e tipi costituzionali | |
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| Metabolismo energetico – bioenergetica | |
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| Metabolismo energetico – metodi di misurazione | |
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| Diete classificazione | |
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| Dieta ordinaria, dell’adulto | |
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| Dieta del neonato | |
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| Dieta per lo svezzamento | |
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| Dieta del bambino | |
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| Tecniche di disostruzione delle vie aeree | |
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| Dieta dell’adolescente | |
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| Dieta dell’anziano | |
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| Dieta in gravidanza | |
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| Dieta in allattamento | |
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| Dieta e obesità | |
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| Dieta e sport | |
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| Dieta del celiaco | |
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| Dieta e diabete | |
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| Dieta nelle malattie cardiovascolari | |
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| Dieta nei disturbi gastrointestinali | |
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| Disturbi del comportamento alimentare (introduzione) | |
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| D.C.A. Anoressia e Bulimia | |
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| D.C.A. Ortoressia, Vigoressia e Bigoressia, Picacismo, Pregoressia, Craving | |
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| Dieta macrobiotica | |
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| Dieta vegetariana e vegana | |
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| Dieta e tumori | ||
| Carta dei diritti del pz oncologico … al supporto nutrizionale | |
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| Diagnosi nutrizionale nei pazienti oncologici | |
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| Alimentazione e tumori | |
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| Alimentazione nei pazienti oncologici | |
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Merceologia |
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| Argomenti | Dispense | Presentazioni – slides |
| Cereali: mitologia, origini, storia | |
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| Cereali: specie, coltivazioni | |
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| Cereali: sfarinati | |
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| Cereali, acrilammide | |
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| Olio: mitologia, origini, storia | |
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| Olio: processo di estrazione | |
|
| Olio: caratteristiche nutrizionali e salutistiche | |
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| Olio: Panel test | |
|
| Piante aromatiche nella storia | |
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| Erbe aromatiche e spezie: definizione e normativa | |
|
| Piante aromatiche: proprietà officinali e metodi di estrazione | |
|
| Piante aromatiche: applicazioni in gastronomia | |
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| Piante aromatiche: effetti collaterali e controindicazioni | |
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| Cacao | |
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| Caffè | |
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| Latte | |
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| Uova | |
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IGIENE e HACCP |
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| Argomenti | Dispense | Presentazioni – slides |
| Igiene della persona e del vestiario | |
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| Igiene delle mani | |
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| HACCP, introduzione, storia | |
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| HACCP i 7 principi | |
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| Temperature di conservazione degli alimenti | |
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| Corso di formazione alimentarista – Prevenzione contaminazioni | |
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| Piano di sanificazione | |
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| Sistemi di conservazione – metodi fisici | |
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| Sistemi di conservazione – metodi chimici naturali | |
|
| Sistemi di conservazione – metodi chimici artificiali | |
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| Sistemi di conservazione – metodi biologici | |
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| Sistemi di conservazione – metodi chimico-fisici | |
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Contaminazioni alimentari |
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| Argomenti | Dispense | Presentazioni – slides |
| Contaminazioni alimentari, classificazione | |
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| Contaminazioni chimiche, fitofarmaci | |
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| Contaminazioni chimiche, zoofarmaci | |
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| Contaminazioni chimiche, metalli pesanti, | |
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| Contaminazioni chimiche, PCB e diossine | |
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| Contaminazioni chimiche, IPA | |
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| Contaminazioni fisiche | |
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| Contaminazioni biologiche, terminologie | |
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| Salmonellosi | |
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| Enterotossicosi stafilococcica | |
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| Botulismo | |
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| Epatite A | |
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| Brucellosi | |
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| Clostridium perfrigens | |
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| Colera | |
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| Bacillus cereus | |
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| Listeriosi | |
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| Anisakidosi | |
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| Muffe e micotossine | |
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Storia dell’alimentazione |
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| Argomenti | Dispense | Presentazioni – slides |
| L’alimentazione nella preistoria | |
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| L’alimentazione nel Neolitico | |
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| Le prime civiltà, i Sumeri | |
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| Gli Egizi e il cibo | |
|
| L’alimentazione nell’antica Grecia | |
|
| La commensalità nell’antica Grecia | |
|
| L’alimentazione nell’antico Salento, i Messapi | |
|
| L’alimentazione nell’antica Roma | |
|
| Il Medioevo a tavola | |
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| L’alimentazione dei Monasteri | |
|
| Il Rinascimento a tavola | |
|
| Il Galateo a tavola | |
|
| XVI secolo, i nuovi alimenti | |
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| L’alimentazione nel Seicento | |
|
| L’Ottocento a tavola | |
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Schede nutrizionali |
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| Argomenti | Format | |
| Scheda nutrizionale di un PIATTO | |
|
| Scheda nutrizionale di una BEVANDA alcolica | |
|
| Scheda nutrizionale di un PASTO (colaz. pranzo, cena) | |
|
| Scheda nutrizionale di un MENU giornaliero | |
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